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烹调专业班
作者:管理员    发布于:2019-03-05 02:05:29    文字:【】【】【
摘要:本班包括中式快餐系列、鸡鱼火锅系列、各种煎、烹、炸、炒菜系列、鲁菜名吃等多种烹调技术。比如有热菜,凉菜,拼盘,从原料讲,有家禽,家畜,水产品,海产品,菌类,蔬菜等品种,适应家庭,酒店烹调技术...

初级烹饪课

教学品种:

红烧肉、辣白菜、拌海哲皮、冬粉拌三丝、拌蛏子

糖醋里脊、鱼香肉丝、三鲜海参(发制)辣炝贻贝、五香黄花鱼

香酥鸭、耗油牛肉、肉片扒蹄筋、扒鱼腹、小炒苜须虾仁

拔丝地瓜、拔丝土豆、孜然羊肉、炸里脊、炸香椿

炝腰花、拌三丝、黄焖鸡、蠔油鸡块、醋椒鱼

酸菜鱼、麻辣鱼、糖醋鲤鱼、锅塌豆腐、溜肉片

 

 

高级烹饪课

教学品种:

 

序号

教学项目

凉菜

1

炝拌土豆丝、炝芹菜、拌三丝

 

2

蒜泥汁(凉拌茼蒿)、辣根汁(香葱拌扇贝)美极汁(美极木耳)

3

凉拌苦菊、拌三鲜、麻汁豆角

4

腌脆藕、腌汁黄瓜条、腌汁海带

5

拌三丝、黄瓜丝拌冬粉、葱拌五香豆腐皮

6

酱牛肉、茴香拌豆腐

7

芹菜花生米

8

老醋花生、蜜汁苦瓜、辣白菜

9

美味芥丝、炝腰花、炝笔管鱼

10

辣味蛏子、芥末海虹、卤海螺

11

五香鲅鱼、香菇鸡、蠔油鸡块

12

白菜海蜇皮、炒肉两张皮、海米炝芹菜

13

卤海螺、温拌海螺、家常辣白菜

14

烩腰片、麻辣平菇、红参粉丝

15

蛋松、蛋皮、菜松、芹香花生米

16

风味鱿鱼、炸花生米、炝拌莴苣丝


 

热菜

序号

教学内容

1

蛋清浆—宫保鸡丁、酸辣土豆丝、素炒藕片

2

全蛋浆—鱼香肉丝、家常炒茄丝、地三鲜

3

水粉浆—溜肝尖、韭香木耳、黄焖鸡

4

全蛋糊—烧溜鱼条、炸平菇、韭苔炒海肠

5

蛋清糊—软炸鸡、炸里脊、醋椒梭鱼

6

蛋黄糊—酥白肉、炸板鱼、西芹百合

7

水分糊—干炸黄花鱼、红焖鲅鱼、麻婆豆腐

8

蛋泡糊—拔丝香蕉、溜腰花、水炒三鲜

9

清蒸鲤鱼、香酥鸡翅、金钩挂银条

10

梅菜扣肉、葱烧海参、海米扒油菜

11

芙蓉三鲜、溜肚片、氽鱼丸

12

清蒸鲈鱼、鱼锅片片、干煸包菜

13

萝卜焖鱼尾、糖醋鱼条、拔丝土豆

14

鱼香肉丝、麻婆豆腐、肉片扒蹄筋

15

蜜汁山药、溜肉片、清炒苦瓜

16

麻辣尤利鱼、香菇鸡、炸里脊

17

扒鱼腹、家常烧鲅鱼、萝卜丝炖虾

18

辣土豆丝,蒜蓉茼蒿、炸鱿鱼圈

19

清炒山药、糖醋鱼、白菜灼心

20

烤炖鱼、炸椿鱼、家常炒菜花

 

 

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